Om man har tillgång till viltkött,så är nog vildsvin en av höjdarna! det är mer lättlagat än man kan tro,och sköter sig självt i ugnen medan man gör något annat kul!
3,5 kilo vildsvinsstek med ben
rikligt med grovt salt
mellanmald svartpeppar efter tycke o smak
några teskedar rosmarin
8 vitlöksklyftor,skalade och delade på mitten
4-5 morötter
2 klyftade gula lökar
2 klyftade rödlökar
10 enbär
2-3 lagerblad
ev 1 buljongtärning
vatten till långpannan
Sås:
4 dl koncentrerad sky
1 dl vatten
1 dl rödvin
1 dl grädde
ev gele',salt peppar
mjöl till redning av såsen
Börja med att putsa steken från fett och späcka den med vitlök. Krydda och bryn på hög värme i gryta. Placera steken på en vanlig långpanna och lägg de skalade och delade morötterna och lökarna runt om. Häll vatten i långpannan och pytsa i en buljongtärning samt tillsätt enbär och lagerblad. Toppa skapelsen med några rejäla klickar smör. Stek i ugnsvärme på 175 grader eller 150 grader i varmluft. Ös steken under tillagningstiden och håll koll på steken via stektermometern. När steken uppnått en innertemperatur av 65-70 grader så bör man ta ut den,svepa in steken i aluminiumfolie och låta vila minst 20 minuter innan servering. Den silade skyn får en kraftfull smak och behöver bara spädas med vatten,en skvätt grädde och lite rödvin för att sedan redas av till sås. Serveras skivad med hasselbackspotatis,sallad,kokta grönsaker och gele'. Köttet blir väldigt mört med hjälp av den låga tillagningstemperaturen. En stek av denna storlek krävde drygt 2 timmar i ugnen.
Ibland behöver man damma av sina gamla klassiker,och uppdatera smakerna lite...Fläskkarre' i bit kan man komma över för en billig penning,och resterna blir perfekta till en hemlagad pytt i panna dagen efter,om det mot förmodan blir något kvar av den saftiga steken förstås...
1,5 kilo benfri fläskkarre'
1 1/2 dl plommon
3 morötter
2 gula lökar
1 äpple
3 vitlöksklyftor
2 buljongtärningar
5-6 dl vatten
salt
peppar
Lägg karre'n på en skärbräda och stick hål i steken lite här och var med hjälp av en vass kniv. Peta in halva plommon i hålen efter tycke och smak,jag använde en knapp dl plommon. Salta och peppra steken och lägg den i en rejäl ugnsform. Skala och klyfta äpplet och de gula lökarna. Gör grova bitar av morötterna och dela de skalade vitlöksklyftorna på längden. Lägg alla grönsakerna och resterande plommon runtom steken,och tillsätt de upplösta buljongtärningarna och vattnet. Ringla över lite flytande smör eller använd vanligt smör i klickar på toppen. Skjuts in i ugnen,150 grader. Använd stektermometer för bästa resultat,men för att få den riktigt mör och fin behöver den några timmar i ugnen.
Steken doftar ljuvligt! Man kan behöva tillsätta mer vatten under tillagningen,men annars sköter den sig alldeles själv i ugnen...
Servera den möra steken med potatis,smakrik och gräddig sås tillagad på skyn samt grönsaker!
Pajer på längden och tvären kan man ledsna på,men den här tröttnar man inte på i första taget! En alldeles lagom söt och saftig paj med fräsch smak av ananas,nästa gång ska jag komplettera med lite mango också...
150 gram smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning:
1 ägg
2 dl creme fraiche
ca 1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
(eller 3/4 dl socker+3 tsk vaniljsocker)
500 g avrunnen krossad ananas
(det går ypperligt att använda mer ananas,och även finfördela ananas i skivor om man inte har ananaskross hemma när man fått ett bakryck)
Blanda samman pajdegen,smöret bör vara rumstempererat. Bakpulvret gör att pajdegen blir luftig och frasig,ett av de bättre pajdegsrecepten jag använt mig av.
Vispa samman ägg,socker,creme fraiche,vaniljsocker med en vanlig handvisp och tillsätt ananasen. Pajskalet behöver inte förgräddas,så det är bara att pytsa i fyllningen och grädda härligheten i 40 minuter i175 graders ugnstemperatur (alt. 150 grader i varmluftsugn)
En snabb och smidig paj utan förgräddat pajskal,kan det bli bättre tro?...
Pajen smakar vidunderligt,särskilt när den "satt sig"...dvs. svalnat av och serveras med vaniljglass. Går perfekt att servera den lite ljummen,men bitarna av den ser lite lätt kraschade ut då men det påverkar inte smakupplevelsen förstås...Mumsfilibabba!!!
Har du liksom jag ledsnat på att hacka smör och försöka blanda ihop det med mjöl till en frasig pajdeg? *suck* Då är genvägen här!!!
2 ägg
1 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
50 g smör
ca 1 dl pärlsocker
Fyllning:
2 äpplen i smala klyftor
kanel och strösocker
riven mandelmassa
1/2 dl grovhackade hasselnötter
Snabb efterrätt! Vispa ägg och socker pösigt,tillsätt mjölet och häll ut i en smord pajform. Strö över de kanel-och sockervända äppelklyftorna. Ringla över smält smör eller skär smör med osthyvlen. Toppa med nötter,riven mandelmassa och pärlsocker.
Gräddas på mittenfalsen i 175 grader varm ugn,20-25 minuter.
Serveras med fluffig vaniljvisp! Mumsfilibabba...
Vill man variera fyllningen så är det bara fantasin som sätter gränser...men blåbär vända i socker och potatismjöl är gudomligt gott också,eller varför inte slå till när rabarberna börjar spira? 3-4 stjälkar rabarber i centimetertjocka slantar ger hastpajen en somrig smak!
Fått rester av köttfärssås över? eller vill du göra det smidigt för dig men allt-i-ett-rätt så är det här latmajans modell! Att det smakar gudomligt gör ju inte saken sämre precis...
ca 4-5 portioner,beroende på hur matglada vänner man har...
500 gram blandfärs
1 gul lök
1 paket klippt bacon
1 paket slantad prinskorv
färska champinjoner efter tycke o smak (hackade)
1 burk krossade tomater
kinesisk soja efter smak
ev en köttbuljongtärning
3 msk tomatpure
2 pressade vitlöksklyftor
salt o peppar
2 dl grädde
Om du har köttfärssås kvar från gårdagen går det ypperligt att använda den givetvis!
Koka 10-12 potatis beroende på storlek,pressa med potatispress och tillsätt 100 g smör,salta och peppra. Spritsa blandningen över formen. Det går lika bra att breda ut eller klicka ut moset med en sked om man tycker att det där med sprits är lite overkill...
Lägg färsröran i en smord ugnsform och spritsa enkelt potatismos över härligheten...
När man täckt hela formen med moset gratineras det i 175 graders ugnsvärme ca 20 minuter, så anrättningen får fin färg! (går ypperligt med 150 grader i varmluftsugn)
Serveras med sallad och inlagd gurka,och ketchup för barnen! Smaklig måltid...
