Låter det krångligt? Det är bara namnet som är lite svårstavat,soppan i sig kräver mindre jobb än en simpel köttfärssås i vardagen enligt min mening! Jag kvistade förbi fiskbilen och inhandlade ett nät musslor,resultatet blev suveränt. Skapligt nyttigt men framför allt en god soppa till middag blir det.
1-2 gula lökar
2-3 morötter
1 bit rotselleri
1/2 fänkål
5-6 vitlöksklyftor
skaldjursfond,helst Bongs flytande
1 fiskbuljongtärning
1 kuvert saffran
salt o peppar
2 laxfileer
1 nät blåmusslor
3 dl skalade räkor
6-7 dl vatten
3 dl grädde
Skala och hacka lök,morötter,rotselleri och fänkålen. Bryn detta i smör och saffran,det ger en underbar gul färg och fantastisk doft! När grönsakerna mjuknat pressar man över vitlöksklyftorna och häller på vattnet. Tillsätt skaldjursbuljong efter smak (det går åt en del) samt fiskbuljongtärningen. Låt det stå och puttra ett bra tag,men grönsakerna ska fortfarande ha rejält tuggmotstånd och inte sönderkokta som i skolbespisningen.På slutet tillsätter man de sköljda musslorna och låter dem koka med under lock. De musslor som är skadade i skalet från början kastar man givetvis,liksom de som inte öppnat sig efter kokning. Lägg i tärnad lax och låt den sjuda i soppan,och slutligen räkorna. Det är viktigt att ta av soppan från värmen efter att räkorna kommit i så de inte blir sega. Smaka av med salt och peppar,önskar man mer vitlök är det bara att pressa i efter tycke och smak.Servera med varmt vitlöksbröd och aioli!
Om man har tillgång till viltkött,så är nog vildsvin en av höjdarna! det är mer lättlagat än man kan tro,och sköter sig självt i ugnen medan man gör något annat kul!
3,5 kilo vildsvinsstek med ben
rikligt med grovt salt
mellanmald svartpeppar efter tycke o smak
några teskedar rosmarin
8 vitlöksklyftor,skalade och delade på mitten
4-5 morötter
2 klyftade gula lökar
2 klyftade rödlökar
10 enbär
2-3 lagerblad
ev 1 buljongtärning
vatten till långpannan
Sås:
4 dl koncentrerad sky
1 dl vatten
1 dl rödvin
1 dl grädde
ev gele',salt peppar
mjöl till redning av såsen
Börja med att putsa steken från fett och späcka den med vitlök. Krydda och bryn på hög värme i gryta. Placera steken på en vanlig långpanna och lägg de skalade och delade morötterna och lökarna runt om. Häll vatten i långpannan och pytsa i en buljongtärning samt tillsätt enbär och lagerblad. Toppa skapelsen med några rejäla klickar smör. Stek i ugnsvärme på 175 grader eller 150 grader i varmluft. Ös steken under tillagningstiden och håll koll på steken via stektermometern. När steken uppnått en innertemperatur av 65-70 grader så bör man ta ut den,svepa in steken i aluminiumfolie och låta vila minst 20 minuter innan servering. Den silade skyn får en kraftfull smak och behöver bara spädas med vatten,en skvätt grädde och lite rödvin för att sedan redas av till sås. Serveras skivad med hasselbackspotatis,sallad,kokta grönsaker och gele'. Köttet blir väldigt mört med hjälp av den låga tillagningstemperaturen. En stek av denna storlek krävde drygt 2 timmar i ugnen.
Ibland behöver man damma av sina gamla klassiker,och uppdatera smakerna lite...Fläskkarre' i bit kan man komma över för en billig penning,och resterna blir perfekta till en hemlagad pytt i panna dagen efter,om det mot förmodan blir något kvar av den saftiga steken förstås...
1,5 kilo benfri fläskkarre'
1 1/2 dl plommon
3 morötter
2 gula lökar
1 äpple
3 vitlöksklyftor
2 buljongtärningar
5-6 dl vatten
salt
peppar
Lägg karre'n på en skärbräda och stick hål i steken lite här och var med hjälp av en vass kniv. Peta in halva plommon i hålen efter tycke och smak,jag använde en knapp dl plommon. Salta och peppra steken och lägg den i en rejäl ugnsform. Skala och klyfta äpplet och de gula lökarna. Gör grova bitar av morötterna och dela de skalade vitlöksklyftorna på längden. Lägg alla grönsakerna och resterande plommon runtom steken,och tillsätt de upplösta buljongtärningarna och vattnet. Ringla över lite flytande smör eller använd vanligt smör i klickar på toppen. Skjuts in i ugnen,150 grader. Använd stektermometer för bästa resultat,men för att få den riktigt mör och fin behöver den några timmar i ugnen.
Steken doftar ljuvligt! Man kan behöva tillsätta mer vatten under tillagningen,men annars sköter den sig alldeles själv i ugnen...
Servera den möra steken med potatis,smakrik och gräddig sås tillagad på skyn samt grönsaker!
