Busenkel pastasås med lite vuxnare smak! Både godare och roligare än vanliga pastasåser,och det gör det ju inte sämre...
1 burk creme fraiche gourmet,saffran och tomat
1 gul lök
ev purjolök
färska champinjoner
2-3 vitlöksklyftor
salt
grovmalen svartpeppar
1 dl grädde
1 burk kräftstjärtar i lag
Hacka löken och dela champinjonerna i klyftor. Bryn i smör och pressa över vitlöken,är man vitlöksälskare som jag kan man vara mer generös. Salta och peppra,tillsätt den smaksatta creme fraichen och pytsa över grädden för en rinnigare sås. Lägg i de avrunna kräftstjärtarna på slutet och låt dem bli genomvarma,skaldjur blir sega om de får koka. Serveras med färsk pasta! Funkar givetvis med bulgur,cous-cous och quinoa med om man föredrar det. Mumsfillibabba! En perfekt rätt när man har annat att göra än hänga vid spisen en solig dag...Varför inte fylla matlådan med anrättningen? Det smakar lika bra efter en repa i micron.
Låter det krångligt? Det är bara namnet som är lite svårstavat,soppan i sig kräver mindre jobb än en simpel köttfärssås i vardagen enligt min mening! Jag kvistade förbi fiskbilen och inhandlade ett nät musslor,resultatet blev suveränt. Skapligt nyttigt men framför allt en god soppa till middag blir det.
1-2 gula lökar
2-3 morötter
1 bit rotselleri
1/2 fänkål
5-6 vitlöksklyftor
skaldjursfond,helst Bongs flytande
1 fiskbuljongtärning
1 kuvert saffran
salt o peppar
2 laxfileer
1 nät blåmusslor
3 dl skalade räkor
6-7 dl vatten
3 dl grädde
Skala och hacka lök,morötter,rotselleri och fänkålen. Bryn detta i smör och saffran,det ger en underbar gul färg och fantastisk doft! När grönsakerna mjuknat pressar man över vitlöksklyftorna och häller på vattnet. Tillsätt skaldjursbuljong efter smak (det går åt en del) samt fiskbuljongtärningen. Låt det stå och puttra ett bra tag,men grönsakerna ska fortfarande ha rejält tuggmotstånd och inte sönderkokta som i skolbespisningen.På slutet tillsätter man de sköljda musslorna och låter dem koka med under lock. De musslor som är skadade i skalet från början kastar man givetvis,liksom de som inte öppnat sig efter kokning. Lägg i tärnad lax och låt den sjuda i soppan,och slutligen räkorna. Det är viktigt att ta av soppan från värmen efter att räkorna kommit i så de inte blir sega. Smaka av med salt och peppar,önskar man mer vitlök är det bara att pressa i efter tycke och smak.Servera med varmt vitlöksbröd och aioli!
Den möraste kycklingen får man på detta,lite annorlunda tillagningssätt...men det passar oss med smak för det goda i livet! har man dessutom en lat ådra och lite morbid humor så är denna rätt klockren!
1 hel färsk kyckling (fungerar ypperligt med fryst som tinat)
grovsalt
grillkrydda,jag föredrar Piffi men det är ju en smaksak
finmald vitpeppar
1 33 cl starköl
Lägg kycklingen på en ren skärbräda,klappa på kryddorna och krydda lite invändigt också. man behöver inte vara så rädd för att använda en del salt för man öser kycklingen några gånger i ugnen så skulle man fått på för mycket ställer det inte någon skada. Kycklingen behöver en del kryddor för att få den rätta smaken.
På bilden tillagas 2 pippifåglar,och då föll valet på tillagning i en vanlig långpanna.Man kan givetvis göra dessa kycklingar i en kupolgrill med! Men då kan man behöva ett finurligt egensvetsat stativ så de står stadigt...
Drick ur en fjärdedel av ölet,eller häll det i din partner om du inte är ölälskare. Gör 4-5 hål i översta delen av buskens sida (alltså inte på locket,utan strax nedanför) Jag brukar göra det med en vass kniv eller sax,men akta fingrarna bara! Ställ ölburken i en ugnseldfast form och trä kycklingen över burken. Det brukar gå bra att få den rätta balansen genom att använda kycklingbenen som stöd. Häll i lite vatten i formen,mest för att slippa rökutveckling när kycklingen tillagas i 200-225 graders varmluftsugn. Har man inte varmluftsugn får man sikta in sig på 225-250 grader. Ös kycklingen några gånger under tillagningen. Ölen ångar i ugnsvärmen och ger en oerhört saftig kyckling,utan att den för den skull smakar bara bärs. Beroende på kycklingens storlek varierar tillagningstiden,men inom en timma brukar den som regel vara klar,är man osäker kan man dra lite i kycklingvingarna eller låren. Börjar de lossna är pippin klar! När man avlägsnar kycklingen från burken bör det göras med viss aktsamhet då vätskan i burken blivit väldigt varm. Dela kycklingen och servera med hemlagade pommes frites och remouladsås,eller kokt potatis och en god brunsås med buljongtärning,grädde och kryddor som bas. Kittlar dödsskönt i kistan!
Om man har tillgång till viltkött,så är nog vildsvin en av höjdarna! det är mer lättlagat än man kan tro,och sköter sig självt i ugnen medan man gör något annat kul!
3,5 kilo vildsvinsstek med ben
rikligt med grovt salt
mellanmald svartpeppar efter tycke o smak
några teskedar rosmarin
8 vitlöksklyftor,skalade och delade på mitten
4-5 morötter
2 klyftade gula lökar
2 klyftade rödlökar
10 enbär
2-3 lagerblad
ev 1 buljongtärning
vatten till långpannan
Sås:
4 dl koncentrerad sky
1 dl vatten
1 dl rödvin
1 dl grädde
ev gele',salt peppar
mjöl till redning av såsen
Börja med att putsa steken från fett och späcka den med vitlök. Krydda och bryn på hög värme i gryta. Placera steken på en vanlig långpanna och lägg de skalade och delade morötterna och lökarna runt om. Häll vatten i långpannan och pytsa i en buljongtärning samt tillsätt enbär och lagerblad. Toppa skapelsen med några rejäla klickar smör. Stek i ugnsvärme på 175 grader eller 150 grader i varmluft. Ös steken under tillagningstiden och håll koll på steken via stektermometern. När steken uppnått en innertemperatur av 65-70 grader så bör man ta ut den,svepa in steken i aluminiumfolie och låta vila minst 20 minuter innan servering. Den silade skyn får en kraftfull smak och behöver bara spädas med vatten,en skvätt grädde och lite rödvin för att sedan redas av till sås. Serveras skivad med hasselbackspotatis,sallad,kokta grönsaker och gele'. Köttet blir väldigt mört med hjälp av den låga tillagningstemperaturen. En stek av denna storlek krävde drygt 2 timmar i ugnen.
Ibland behöver man damma av sina gamla klassiker,och uppdatera smakerna lite...Fläskkarre' i bit kan man komma över för en billig penning,och resterna blir perfekta till en hemlagad pytt i panna dagen efter,om det mot förmodan blir något kvar av den saftiga steken förstås...
1,5 kilo benfri fläskkarre'
1 1/2 dl plommon
3 morötter
2 gula lökar
1 äpple
3 vitlöksklyftor
2 buljongtärningar
5-6 dl vatten
salt
peppar
Lägg karre'n på en skärbräda och stick hål i steken lite här och var med hjälp av en vass kniv. Peta in halva plommon i hålen efter tycke och smak,jag använde en knapp dl plommon. Salta och peppra steken och lägg den i en rejäl ugnsform. Skala och klyfta äpplet och de gula lökarna. Gör grova bitar av morötterna och dela de skalade vitlöksklyftorna på längden. Lägg alla grönsakerna och resterande plommon runtom steken,och tillsätt de upplösta buljongtärningarna och vattnet. Ringla över lite flytande smör eller använd vanligt smör i klickar på toppen. Skjuts in i ugnen,150 grader. Använd stektermometer för bästa resultat,men för att få den riktigt mör och fin behöver den några timmar i ugnen.
Steken doftar ljuvligt! Man kan behöva tillsätta mer vatten under tillagningen,men annars sköter den sig alldeles själv i ugnen...
Servera den möra steken med potatis,smakrik och gräddig sås tillagad på skyn samt grönsaker!
Pajer på längden och tvären kan man ledsna på,men den här tröttnar man inte på i första taget! En alldeles lagom söt och saftig paj med fräsch smak av ananas,nästa gång ska jag komplettera med lite mango också...
150 gram smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning:
1 ägg
2 dl creme fraiche
ca 1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
(eller 3/4 dl socker+3 tsk vaniljsocker)
500 g avrunnen krossad ananas
(det går ypperligt att använda mer ananas,och även finfördela ananas i skivor om man inte har ananaskross hemma när man fått ett bakryck)
Blanda samman pajdegen,smöret bör vara rumstempererat. Bakpulvret gör att pajdegen blir luftig och frasig,ett av de bättre pajdegsrecepten jag använt mig av.
Vispa samman ägg,socker,creme fraiche,vaniljsocker med en vanlig handvisp och tillsätt ananasen. Pajskalet behöver inte förgräddas,så det är bara att pytsa i fyllningen och grädda härligheten i 40 minuter i175 graders ugnstemperatur (alt. 150 grader i varmluftsugn)
En snabb och smidig paj utan förgräddat pajskal,kan det bli bättre tro?...
Pajen smakar vidunderligt,särskilt när den "satt sig"...dvs. svalnat av och serveras med vaniljglass. Går perfekt att servera den lite ljummen,men bitarna av den ser lite lätt kraschade ut då men det påverkar inte smakupplevelsen förstås...Mumsfilibabba!!!
Har du liksom jag ledsnat på att hacka smör och försöka blanda ihop det med mjöl till en frasig pajdeg? *suck* Då är genvägen här!!!
2 ägg
1 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
50 g smör
ca 1 dl pärlsocker
Fyllning:
2 äpplen i smala klyftor
kanel och strösocker
riven mandelmassa
1/2 dl grovhackade hasselnötter
Snabb efterrätt! Vispa ägg och socker pösigt,tillsätt mjölet och häll ut i en smord pajform. Strö över de kanel-och sockervända äppelklyftorna. Ringla över smält smör eller skär smör med osthyvlen. Toppa med nötter,riven mandelmassa och pärlsocker.
Gräddas på mittenfalsen i 175 grader varm ugn,20-25 minuter.
Serveras med fluffig vaniljvisp! Mumsfilibabba...
Vill man variera fyllningen så är det bara fantasin som sätter gränser...men blåbär vända i socker och potatismjöl är gudomligt gott också,eller varför inte slå till när rabarberna börjar spira? 3-4 stjälkar rabarber i centimetertjocka slantar ger hastpajen en somrig smak!
