Vildsvinskebab på Mamma Anns vis!

Lättlagad och smarrig kebab att slänga ihop hemma! Har man inte tillgång till vildsvinsfärs kan man ju använda fläsk- eller nötfärs istället. 

600 g vildsvinsfärs
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk mejram
2 tsk spiskummin
lite salt o finmald svartpeppar
ev kebabkrydda (finns i välsorterade butiker)
2 msk mjöl
2 msk vatten

Blanda alla ingredienserna till en smet. Lägg ut ett bakplåtspapper på skärbräda,släng på en rejäl klick av färsen. Toppa med ett bakplåtspapper och kavla ut en tunn "färs-pannkaka" som man sedan steker i vanlig stekpanna. Upprepa proceduren.Strimla därefter den stekta färsen eller skär i bitar. Servera i nybakat pitabröd med lök,gurka,tomat,tzaziki och megastark chilisås (gärna den thailändska varianten. Jalapenos eller peperoni förstärker kebabkänslan ytterligare. En riktig höjdare!

Havrekakor med chokladtäcke

Snabbt och smidigt bakar man dessa havrekakor,som är perfekta till kaffet eller när godissuget sätter in!

8 dl havregryn
1/2 dl vetmjöl
1 1/2 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver
175 g smält smör
1/2 dl ljus sirap
mörk choklad

Blanda torrvarorna,och tillsätt det smälta smöret och sirapen. Fördela smeten i en liten långpanna,gärna med ett bakplåtspapper i teflon så blir det mera lätthanterligt efter gräddningen. Bakas i mitten av ugnen 8-10 minuter i 200 graders värme.Ta ut och låt svalna av medan man smälter blockchokladen över ett vattenbad. Bred ut chokladen och gör gärna mönster i den smälta chokladen med hjälp av en simpel gaffel. Låt kakan kallna i kylen innan den skärs i rutor. Föredrar man ljus choklad funkar det väldigt bra också,men kakan känns lite sötare då.

Mumsigt hälsobröd!

Hälsobröd..kan det vara gott?! Om man fastnat i "vitt-bröd-träsket" så undrar man ju,men det här brödet är riktigt saftigt och gott! Busenkelt att göra utan massa jäsning och knådning dessutom...

4 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
4 dl blandade frön: krossat linfrö,solrosfrö,vetekross eller varför inte rågkross?
4 tsk bikarbonat
1 tsk salt
0,5 dl olja (olivolja fungerar perfekt också)
0,5 dl mörk sirap
1 L filmjölk

Blanda torrvarorna, tillsätt oljan och därefter sirapen och slutligen filmjölken. Pensla två brödformar med olja och fördela smeten i dessa. Grädda på mittenfalsen 100 minuter i 175 graders ugnsvärme. Ta ut formarna och vänd dem upp och ned på ett galler så de får svalna av. 

Avnjutes ljummet med smör eller avsvalnat med ost/skinka eller keso och tomatskivor. Solroskärnorna blir lätt gröna till färgen efter att de varit i ugnen,så lite halloweenkänsla över brödet blir det också...Frys in som limpa eller kortare tid som skivat bröd.

Piffig Punkgryta!

Punkgryta är kanske ett okänt begrepp för de som inte hängt på fritidsgårdar på 80-talet,varit fattig student eller lirat i något demoband...men gott är det! Trots att det är en vegetarisk rätt...och en modernare Kajsa Warg "Man tager vad man haver".


1 1/2 hackad gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 buljongtärning
rejält med curry
margarin
chilipeppar
salt
1 förp krossade tomater
2 dl röda linser 
2-3 torkade piri-piri (finns torkade på burk)
vatten efter behag
lite socker

Börja med att bryna lökhacket och den pressade vitlöken i margarin och en rejäl dos curry,vilket doftar ljuvligt! Därefter tillsätter man de övriga ingredienserna och låter småkoka på mellanstark värme tills de röda linserna nästan blivit sönderkokta. Späd gärna med vatten under tillagningen. Gott och snabblagat!

Det ser kanske inte så tilltalande ut,men det är riktigt bra drag i grytan! Linserna gör att anrättningen blir proteinrik också...inte illa för att vara en busbillig maträtt!
 

Röran är god att servera som den är med vitt bröd till eller varför inte cous-cous/ris och libanesiskt tunt bröd? Smaklig måltid!





 

Focaccia

Nybakad focaccia till en mustig svampsoppa är suveränt gott! Testa du också,du lär inte ångra dig...Lätt att baka dessutom!

7 dl vetemjöl
25 g jäst (blå)
3 dl vatten
1 tsk salt
1 msk olivolja
färsk rosmarin 
2-3 skivade vitlöksklyftor
1/2 strimlad rödlök
soltorkade tomater
flingsalt
3 msk olivolja

Värm vattnet till 37 grader,och blanda med den finfördelade jästen. Tillsätt mjöl,salt och olivolja. Blanda ihop degen,låt jäsa under duk i 40 minuter. Därefter häller man upp degen i en oljad långpanna. Jag använde den mindre modellen av långpanna med ett bakplåtsark i teflon i som jag penslade med olivolja,funkade kanon! Tryck ut degen i långpannan,låt degen jäsa under duk i 35 minuter till. Gör hål i degen med fingret,strö över vitlök,rödlök,rosmarin och flingsalt. Avsluta med att ringla över ca 3 msk olivolja och grädda mitt i ugnen,15 minuter i 225 graders ugnsvärme. Brödet doftar minst lika ljuvligt som det smakar!

Nybakad Focaccia smakar så ljuvligt att margarin känns överflödigt...

Varma mackor, Greek style

Snabbt,smidigt och gott blir det med varma mackor på ciabattabröd! Vegetarisk variant i god smak-kombo...

1 ciabattabröd
 tomater
rödlök
oliver
fetaost i marinad


Dela ciabattabrödet på längden och skiva grönsakerna. Ringla över olja från den marinerade fetaosten över brödet,lägg på grönsakerna och toppa med fetaost. Vill man adda lite vitlök också så sätter det piff på mackan! Lite av marinaden kan också ringlas över härligheten på slutet,och skjuts in i ugnen...

Smarrig vegomacka i grekisk stil...

Varma mackor "Snåljåpen"

Tröttnat på vanliga varma mackor? Här är lite tips på annorlunda mackor till kvällsmyset!



1 burk makrill i tomatsås
1/2 gul lök,finkackad
ca 2 msk majonnäs
ca 2 tsk senap
riven ost
oregano/rosmarin eller pizzakrydda

Blanda ingredienserna till en smet,smaka av. Bred ut blandningen på vitt bröd,strö över riven ost och krydda med smulade örtkryddor

Låter kanske som en skum kombo med varm makrill,men det brukar falla gästerna i smaken!

Chipslåda

En riktig kaloribomb till kvällen! Perfekt att slänga ihop av diverse rester,och landar tungt och gott i lilla magen...

Grillchips/Kebabchips
grillad kyckling i bitar
strimlad purjolök
majs
färska champinjoner
grädde
vitlökspeppar

Använd en ugnseldfast form,grovkrossa chips så det bildar ett relativt tjockt lager i formen. Strö ut kycklingbitar,purjolök och majs över chipsen. Gör en champinjonstuvning rejält kryddad med vitlökspeppar,fungerar jättebra med grovmalen svartpeppar och vitlökspulver också. Häll stuvningen överst i formen och stick ner några chips på toppen. ca 225 grader i ugnen tills stuvningen bubblar och dekorationschipsen fått fin färg. 

Serveras med sallad och ev feferoni,Smaklig spis!

Blixts baileyskaka

En saftig kaka med smak av baileys gifter sig finfint med en mugg java! Du bakar den snabbt och smidigt,och den kan med fördel serveras med vispad grädde och hackade valnötter till...

3 ägg

1 1/2 dl socker

1 1/2 dl baileys

50 g smält smör

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

lite florsocker att pudra kakan med

Vispa äggen och sockret. Tillsätt de blandade torrvarorna,och därefter det smälta smöret och baileysen. Häll smeten i en ganska rejäl sockerkaksform,gärna en med löstagbar botten. grädda kakan på nedersta falsen i ugnen 175 grader i 40-50 minuter. Sikta över florsockret före servering,avnjutes med en rejäl mugg kaffe! Vill man lyxa till det ytterligare,så sitter det inte fel med vispad grädde och hackade valnötter till.

Krämig soppa på jordärtskocka

En soppa som kan lura vilken grönsakshatare som helst! Tro mig,jag har testat den på de mest inbitna köttälskarna...Detta är en en enkel,smakrik och mumsig soppa som slår pulversoppor med hästlängder!


Till soppan behöver du:


0,5 kg jordärtskockor
2 palsternackor
1 rejäl vitlök
1 gul lök
2 hönsbuljongtärningar
7 dl vatten
2-3 dl grädde
salt och finmald svartpeppar 

Skala och hacka löken. Skala och skär palsternackorna i slantar,därefter skalas och skivas jordärtskockorna. Tänk på att lägga jordärtskockorna i en skål med kallt vatten och pressad citron då de mörknar väldigt fort annars. 


Fräs lök,skivad vitlök och palsternackorna i smör. Tillsätt vattnet och buljongtärningarna samt jordärtskockorna. Låt puttra tills grönsakerna mjuknat. Mixa soppan,funkar jättebra med en vanlig elvisp om du inte har en stavmixer. Häll i grädden,smaka av med salt och peppar. Om man vill kan man tillsätta ytterligare en buljongtärning och pressa i en vitlöksklyfta innan servering. Toppa med smörstekta kantareller och ev knaperstekt bacon samt ett gott vitlöksbröd. Mumsfillibabba!

Mamma Anns Pizzabullar

Busenkla bullar till soppan som du svänger ihop fort. 

6 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
50 g smör
3 dl mjölk
100 g hackad skinka
chilisås
1 1/2 dl riven ost
pizzakrydda

Blanda torrvarorna,tillsätt smöret, nyp ihop degen och blanda i mjölken. Fördela degen i stora muffinsformar,tryck ned skinka i degbollarna.Min smet brukar räcka till cirka 16 muffinsformar,för det behövs bara en klick deg i varje då de jäser upp under bakningen. Toppa med lite chilisås,riven ost och pizzakrydda. Gratineras 15 min i 225 graders värme.

Kantarellstrudel

Perfekt förrätt eller om man är sugen på något kvällsgott för oss som älskar vilt! Filodegen gör det hela väldigt frasigt och rätten blir inte så mäktig som rätter med smördeg och liknande.

1 L kantareller
1 gul lök
500 g älgfärs
1/2 paket filodeg (finns i välsorterade frysdiskar)
1 dl gräddfil
olja
salt
peppar

Bryn kantareller,färs och lök samt salta och peppra. Lägg ut 2-3 filodegsark och ringla över lite matolja. Bred ut hälften av gräddfilen och därefter halva färsröran ovanpå. Lägg på ytterligare några filodegsark,och upprepa proceduren. Därefter rullar du ihop detta ungefär som när man gör rulltårta. Placera rullen med skarven mot plåten. Plåten bör vara oljad eller använd oljat bakplåtspapper. Grädda 20 minuter,200 grader. Serveras med en fräsch sallad eller med lingonsylt för att förstärka viltsmaken. Smaklig måltid!
 

Cookies på amerikanskt vis

Möra chokladcookies som smälter på tungan sitter aldrig fel till kaffet. Den här satsen ger 25 kakor,och är enkla att göra.

200 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 dl havregryn
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 dl grovhackade jordnötter
100 g grovt hackad mörk choklad


Sätt ugnen på 175 grader,rör smör och socker pösigt,fungerar jättebra att vispa ihop ingredienserna också. Blanda i resterande ingredienser och arbeta ihop till en deg. Forma kulor i köttbulle-storlek. Lägg på bakplåtsklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 17-20 minuter. Kakorna är mjuka när de är färdiggräddade men blir hårda när de svalnat.

Kolbullar

Kolbullar har fått sitt namn från den tid man ägnade sig åt att köra eget kol ute i skogarna. Det var ett lätt sätt att få varm mat i magen,och orka mila vidare. Namnet låter lite missvisande då många föreställer sig någon svart bulle eller så. Man kan närmast beskriva det som fläskpannkakor utan ägg kanske? Men gott är det,särskilt när man inmundigar det i samband med isfiske eller andra utflykter i naturen. 

6 dl vatten
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 hg rimmat fläsk (färdiga fläsktärningar finns att köpa)

Börja med att hälla vattnet i en skål och vispa i mjölet efterhand så du undviker en klumpig smet. Tillsätt saltet och häll smeten på PET-flaskor så det blir behändigt att ta med i samband med utflykten. Jag är stolt ägare till en Muurikkapanna,men har ni ingen sådan går det lika bra att tillaga dem i gjutjärnspanna över öppen eld.

Stek fläsktärningarna,smör brukar inte behövas då fläsket är tillräckligt fett. Portionera ut smeten,och vänd kolbullarna när de fått gyllenbrun färg. Serveras med lingonsylt och friskluft!

Smaklig måltid!!!

Räkröra med stänk av chili

Om du ledsnat på Toast Skagen kan detta vara ett friskt alternativ kanske? Jag brukar använda den som förrätt eller kvällsgott och det brukar vara uppskattat.

1 burk creme fraiche (ej lättcreme fraiche)
2-3 msk Heinz chilisås
finklippt färsk dill
salt 
cayennepeppar
lite vitpeppar
(ev paprikakrydda)
en liten skvätt vermouth
1 liten burk skivade champinjoner,finhackade
skalade räkor

Dekorera lite fantasifullt,och toppa med räkor...

Blanda i chilisås,kryddor och dill i creme fraichen och smaka av. Tillsätt en liten skvätt vermouth. Rosta vitt bröd och lägg på röran. Med lite rosor av tomat,gurka och ev en citronskiva ser röran mer tilltalande ut...och det smakar friskt och läckert!

Asiatisk touch på kycklingen

Woka lite kyckling och pytsa i lite grönsaker går fortare än att göra trist vardagsmat,och vi vägrar hamna i falukorvsträsket så här kommer en lätt och god rätt för den late! För en gångs skull är det en maträtt utan grädde...

Kycklingfileer
Färska klyftade champinjoner
1 paprika
1 dm strimlad purjolök
Wokgrönsaker
1/2-1 chili
1 vitlöksklyfta
1 rågad tsk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1 tärning hönsbuljong
1 tsk dijonsenap
ev lite salt

Woka strimlad kycklingfile i het panna,tillsätt grönsakerna inklusive den strimlade chilin. Häll över kokosmjölken och ta i curry,senap och buljongtärningen. Låt puttra på svagare värme,smaka av. Serveras med bulgur,ris,nudlar eller vad man gillar. Rätten får lite sting,och doftar lika ljuvligt som den smakar.

Rätten serveras med bulgur på bilden,smaklig måltid!

Kvällsgott med tonfisksuffle'

När man ledsnat på varma mackor kan denna goda tonfiskrätt sitta fint. det går fort att slänga ihop,och inmundigas gärna med lite fräsch sallad till.

Några skivor kantskuret vitt bröd
1 burk tonfisk i vatten
klippt dill
 5-6 äggvitor
några msk majonnäs
salt peppar
ost


Kantskär brödet och lägg i en ugnseldfast form så det bildar ett brödlager. Fördela tonfisken och den klippta dillen över. Det går bra med fryst dill också. Lägg över ost. Vispa äggvitorna och tillsätt majonnäsen samt salta och peppra. Bred ut blandningen så den bildar ett lock över anrättningen,tillagas i 225 ca 15-20 minuter. Sufflen ska bli lite gyllenbrun och den får inte stå inne så länge att brödet blir hårt och torrt. 

Snabbt och smidigt kvällsmys!

Fotot visar tillagningen halvvägs. Jag hade inte riven ost hemma,men skivad ost fungerar ypperligt också.

Kräftsoppa

Kräftor är en favorit här hemma,och kombinerar man dessutom dessa med grädde så blir det succe! Det tar lite tid och pysslande,men det är verkligen värt besväret kan jag lova er.



Fond:

Skal från 1 kilo kräftor
1 hackad gul lök
4 hela vitlöksklyftor
2 dl vitvin
höfta i lite vatten

Låt sjuda länge,fyll på mer vatten om det behövs...
Sila bort skalen

Komplettera med lite tomatpure,ev lite stark chili (chilisås om det kniper) koka, reducerat till hälften

Rikligt med grädde
En dust cayennepeppar
2 småskvättar sherry
salt o peppar efter behag

Bryn ett gäng färska champinjoner, 1/2 strimlad purjolök...salta o peppra

Pytsa i det brynta,red av med maizena och lägg i mycket kräftstjärtar och klokött precis före serveringen

Servera med vitlöksbröd,passar som ensamrätt på kvällen eller förrätt

Krabbelurer på Muurikka eller i stekpanna

Efter en dag ute i friska luften blir man sugen på något sött och gott,och vad smakar då bättre än egenhändigt stekta krabbelurer. Dessa har lite olika namn och förkommer i scoutsammanhang eller Mulleverksamhet med små lekfulla barn. Jag vägrar bli gammal,så vi avnjuter dessa ute i naturen och inne vid braskaminen hemma!

2 ägg

1½ dl socker

4½ dl vetemjöl

1½ dl mjölk

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker poröst. Blanda torrvarorna,vänd ner i smeten samt tillsätt mjölken. Smeten blir lite seg/trögflytande då är det som det ska! Låt smöret smälta i Muurikkan eller stekpannan, klicka därefter i matskedsstora klickar. Tänk på att smeten flyter ut. Vänd på krabbelurerna i pannan och vänd avslutningsvis i strösocker. Serveras med sylt,mumsigt! :)